maharani

deep fried sanma fishmaharani

江東区大島にある2015年6月開店の南インド料理マハラニでベンガル x 南インド料理のパルティー。
メニューはお店とヘヴィー常連様に設定していただいたが、まさにいいとこ取りという豪華さと楽しさ。そして店主のホスピタリティの高さには来るたびに驚かされます。

飾り切りにも美意識を感じるサラダ2種、パパドのあと、コルカタ名物のエッグ ロール。
丸く焼かれたもちもちした食感のパラタ/チャパティにタマゴ焼きを重ねて生野菜を具にして丸めたロールに、グリーンチリベースのソースのピリッとした風味が絶妙。
朝食やおやつに毎日食べたい味。

この店の得意とするインディアンチャイニーズからシェズワン チキン。
マンチュリアンがちょっと甘めの印象に対し、シェズワン(= 四川)の名前どおりチリの辛さが爽快な鶏の辛味餡かけ和え。
ビールとの相性は完璧な味だが、カゼをひいていたので飲めなかったのが悔やまれる。
しかし、かわりに頼んだフレッシュレモンジュースの爽やかさと薬膳料理効果でカゼは回復しました。

つづいてインパクトあるサンマのスパイスフライ。
スタッフ陣はみなコルカタ勢だからという勝手な思い込みもあるのだが、やはり魚の扱いがうまく、火の入り方もばっちりでサンマの身の食感とうまみもしっかり残り、旬のものとスパイスの融合を堪能。

maharanipapad @ maharanilemon juice @ maharanisalad @ maharanisalad @ maharanikolkata egg roll @ maharanikolkata egg roll @ maharanisichuan chicken @ maharanideep fried sanma fish @ maharani

ベンガルホームスタイルっぽい鯵と野菜のカレー。
マスタードソースで魚がドンというタイプとは違った、オクラ、カリフラワー、オクラ、ナスなどの野菜と魚のうまみがちょっと苦味もあるスパイス使いのグレイヴィと一体となった味わい。
以前他のコルカタ出身シェフのお店でもベンガルホームスタイルとして出してもらったことがあるものも、魚と野菜でこんな感じの味だったので故郷の味ということだろうか、お米をよく食べる地域でもあるので炊き具合のいいバスマティライスとの相性は鉄板。

南インドなマドラス フィッシュ カレー。
こちらは酸味がたったミーン コランブっぽいスパイス使いで、大きめに切られた鯖(か鰆。seer fish?)のうまみと真っ向勝負といったストロングな味。
魚のカレーも地域・調理法の違いでまったく印象が変わるのが一度に食べるとよくわかり楽しい。

bengali fish curry @ maharanichapati @ maharanibasmati rice @ maharanibengali fish curry @ maharanimadras fish curry @ maharani

スパイス使いだろうか、なんとなくコルカタのコックさんのつくる共通点のある気がするとろみ強めの具だくさんサンバル。
食後にもう1杯飲みたいヒキの強かった、ヒングの効いたシャープでさっぱりしたラサム。
炒め具合完璧な平さやいんげんのポリヤル。これはチャパティに挟んでもおいしかった。

オープンから時間も経ち、南インド料理の調理体制も落ち着いてきたということなので、次はしっかり南(とインド中華)を楽しんでみたいと思わせてくれる料理たちでした。

sambar @ maharanirasam @ maharanifrench beans poriyal @ maharani

デザートのほのかにあたたかいグラブジャムーンのシロップとチャイを飲み干す頃には、ポツポツと近隣在住のインド人も来店し始め、東京のもう一つのリトルインディアである大島らしさを実感。

流暢な日本語に母語であるベンガルの他、ヒンディー・オリヤ・タミル・カンナダ・英語を扱えるのに東京でリアルタイムインディアンフードを提供してくれている店主、そして足繁く通っているヘヴィー常連様に感謝です。

chai, gulab jamun @ maharanimaharanimaharanimaharanimaharani

dinner spl menu 2,800yen [papad, salad, salad, kolkata egg roll, sezwan chicken, sanma fish fry, bengali fish curry, madras fish curry, sambar, rasam, poriyal, chapati, basmati rice, gulab jamun, chai]
fresh lemon juice(sweet) 300yen
(訪問:2015年11月)

マハラニ -南インド料理-
東京都江東区大島3-15-29

Maharani -south indian-
3 Chome-15-29 Ojima, Koto-ku, Tokyo, Japan

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