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uttarakhand food @ namaste india

ナマステインディア 2018年9月29日(土)、30日(日) 代々木公園イベント広場

台風の影響であいにくの天候。2日目の30日は午後1時でステージプログラムは中止、物販・飲食ブースも適宜撤収と雨の多かった9月を象徴するような幕引きに。

年々出店が減っているような印象の飲食ブース。今年おもしろかったところは日本で働くコックにも多数いる出身地ウッタラーカンド州のコミュニティが運営するブース。
千葉のギータに間借りするような形態でわかりやすいインド料理のほかに文字のみのメニューがウッタラーカンド料理(2日目は写真メニューも一部用意されていた)。

どれにしようか考えていたら気になるところは同じということか、同好の知人がブースに。

Palak Kapla (kapa, kaapa, kappa)。ほうれん草のカレー。スパイス感は弱くサラサラに近いが、2日目に食べたときは厚めな仕上がり。レシピを見ると全粒粉や米粉でまろやかさを出すよう。
Ragi ki Roti (mandua)。シコクビエ入りのロティ。
Chane ka Faanu (phaanu, phanu)。豆のカレー。主にホースグラムを使用のようだがブラックウラドやラージマなども入っていた気がする。さっぱりしたダールマッカニ風。
Kadhi Pakora (jholi)。ベサン粉を揚げたパコラ入りのヨーグルトの酸味の効いたカディ(カリィ)。現地のjholiはいわゆるジョルの意でサラサラ(thin)した汁をさすよう。
Bharwa Roti (gahat ke paratha, bhari roti)。豆粉入りのパラタ(ロティ)。現地ではこれもホースグラム使用か。

全体地味な味わいでフェス飯の華やかさはないが、ふだんあまり目にすることのないこういった地方色を感じる料理が食べられることはおもしろい。
(ライスが華やかな色あいなのはホワイトライスが炊けておらずビリヤニ用と思われるバスマティが使われているため)

※1枚目写真左はカルカッタのダヒプリ。安定感のあるおいしいチャート。

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