ms.dilani's

sri lankan curry plate @ dilani's curry

スリランカンのディラーニさんのブッフェ、ランプライス、スイーツ、料理教室などさまざまな料理イベントが開催された3月。
自身が監修するレストラン蒲田ディデアンでの、スリランカンライスアンドカレープレートディナーに数日訪問。

この日は チキン、パリップ、ブロッコリとーコーン、ポル海老マッルン、たまねぎサンボル。

干し海老とココナッツのうまみのマッルンが、パリップをぐっとひきたて、ブロッコリーとコーンのなにげない一品が食感とあまみをうまくサポート。
ここにチキンの存在感とたまねぎの辛みが加わる。
連日提供されるなかではおそらく地味なメニュー。
だがそれゆえよくわかった気がする、それぞれの料理がまざりまざらずで多層的な味をつくりだす構造。
この味にはまる人が多いのも納得の一夜。

sri lankan curry plate @ dilani's currysri lankan curry plate @ dilani's currysri lankan curry plate @ dilani's currydilani's curry

魚もそのうちやるかもと聞き楽しみにしていたら鰤ヨーグルトの告知を見て訪問。
ブリ、パリップ、ゴトゥコラサンボル、キャベツ、バナナのつぼみのプレート。

遅めの時間というのもあったかブリの身からはうまみが出きってしまっていた気もしたが、スープにはゴラカの酸味が加わりうまみはたっぷり。
これにゴトゥコラサンボルのさわやかな苦味、キャベツの甘みがよく合い、さらにバナナのつぼみの食感がアクセント。
帰り際に明日はジャックフルーツの種を使いなにか作ると聞いてしまい、また楽しみが増えてしまった一夜。

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ディラーニさんのスリランカプレート チキン、パリップ、ポルサンボル、ダイコン、ジャックフルーツの種。
ちょっと早めに着いたこの日はパリップもフレッシュ&ホットで、食べるタイミングで受ける印象が違うことを感じる。
ジャックフルーツの種は皮を剥くと栗/ナッツ的なほくほく感と味、スパイス感は強め。なんでもこれは混ぜないで食後のおつまみ的な食べ方をするらしい(と、後で知る)。
種はペーストにしてココナッツとあわせるお菓子にしてもおいしいらしいが、さすがにいい生ココナッツがないから日本では難しいなど丁寧に説明してくれる料理への熱量がいい。

食べる前に説明を聞いていたのにパイナップルと思いこみ食べ始めたらダイコンで驚くヨーグルティな大根。
チキン、ポルサンボル、パリップ、ダイコンで十分満足感が高かったが、ジャックフルーツの種のおもしろさとおいしさでさらに満足感の高まった一夜。

毎日の料理の組み合わせを考えるのは大変だけど、それがとても楽しいというディラーニさんの姿勢の素晴らしさも感じられた数日でした。

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sri lankan curry plate 1,500yen
[chicken curry, parippu, broccoli and corn (thel dala?), pol kunisso mallun, onion sambol, rice, tea]
[fish(yellow tail) kiri malu, parippu, cabbage (thel dala?), kehel muwa (thel dala?), gotu kola sambol, rice, tea]
[chicken curry, parippu, kos ata(jackfruit seed) maluwa, daikon kirata, pol sambol, rice, tea]
(訪問:2016年3月)

ディラーニさんのスリランカカレー

Dilani-san no sri lanka curry

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